“新鲜规定”中所指的新鲜货物，是指在铁路运输过程中需要采取特殊措施，如冷藏，加热，保温，通风和供水以防止腐烂，变质或生病和死亡的货物，用活货物处理的货物运输条件。根据其自然特性，新鲜食品分为两类：易腐食品和活体动物：（1）易腐食品包括肉，鱼，蛋，牛奶，新鲜水果，新鲜蔬菜，冰，新鲜植物等。请参见常见产品名称“新规定”“易腐货物运输条件表”。 （2）活体动物包括家禽，牲畜，野兽，蜜蜂，活鱼和鱼苗等。易腐货物占新鲜和活货物的比例。根据温度条件（即热条件），可分为三类：①冷冻货物是指已经冷冻并加工成冷冻状态的易腐货物。冷冻货物的运输温度（除冰外）应低于-10°C。 ②冷藏货物是指经过预冷后温度达到运输温度范围的易腐货物。除香蕉和菠萝外，冷却货物的原始运输温度为11?15°C，其他冷却货物的运输温度为0?7°C。 ③未冷藏货物是指未经过冷冻，完全处于自然状态的易腐货物。诸如水果，新鲜蔬菜等在收获后以初始状态提交运输。根据热条件对易腐货物的类型进行分类的目的是帮助正确确定易腐货物的运输条件（例如，车辆类型的选择，车辆型号，装载方法的选择，运输方法，温度控制范围，冰盐比例，途中服务确定等），合理设定运费，提高整体经济效益。